Le Doyenné, Saint-Vrain, France
by Evan Sung
Le Doyenné, Saint-Vrain, France
Although Le Doyenné considers itself a restaurant more than a hotel, when I visited the farm outside Paris shortly after its opening in 2023 and the 11 rooms were still under construction, the only thing I wanted at the end of the night was to stay. Beneath the glass roof that once housed Niki de Saint Phalle’s studio, Australian chefs James Edward Henry and Shaun Kelly have created a farm-to-table concept with hyper-local ingredients and carefully curated wines—a place where foodies dreams come to life. For everyone who stays the night, the indulgence continues the next morning: a generous breakfast buffet with homemade breads, jams, and fresh fruit from the garden. Doubles from CHF 250.–.
Le Doyenné, Saint-Vrain, France
Bien que Le Doyenné se considère davantage comme un restaurant que comme un hôtel, lorsque j’ai visité la ferme près de Paris peu après son ouverture en 2023, alors que les 11 chambres étaient encore en construction, la seule chose que je souhaitais à la fin de la soirée était de rester sur place. Sous le toit en verre qui abritait autrefois l’atelier de Niki de Saint Phalle, les chefs australiens James Edward Henry et Shaun Kelly ont imaginé un concept de ferme-à-la-table, mettant à l’honneur des ingrédients ultra-locaux et des vins soigneusement sélectionnés. Pour ceux qui passent la nuit, le plaisir se prolonge le lendemain matin avec un généreux buffet de petit-déjeuner composé de pains maison, de confitures artisanales et de fruits frais du jardin. Chambres doubles à partir de CHF 250.–.
Château de Raymontpierre, Val Terbi, Switzerland
Château de Raymontpierre, Val Terbi, Switzerland
The secluded hideaway in the Jura countryside has only opened its doors to the public this summer, and yet, its credentials are nothing short of impressive: In June, Raymontpierre's young hosts, Sydney Karolewski and Timon Wolf, welcomed Swiss Chef of the Year 2024, Silvio Germann of Restaurant Mammertsberg, to create a unique dining experience. July saw Berlin-based culinary studio Herrlich Dining hosting an exclusive retreat, followed by dinners featuring guest chefs Rebecca Clopath, Pascal Steffen, and Andreas Caminada. And the lineup for 2025 promises to be just as extraordinary. These gourmet journeys, culinary workshops, and retreats lie at the heart of Raymontpierre, and it is usually only connected to such events that guests get to stay in one of the fourteen suites on the property. The only exceptions are the months of July and August, which is when the house accommodates individual travellers and families, too. Price upon request.
Château de Raymontpierre, Val Terbi, Suisse
Ce refuge dans la campagne jurassienne n’a ouvert ses portes au public que cet été, et pourtant, son portfolio est tout simplement impressionnant : en juin, les jeunes hôtes de Raymontpierre, Sydney Karolewski et Timon Wolf, ont accueilli le Chef suisse de l’année 2024 Silvio Germann pour créer une expérience culinaire unique. En juillet, le studio culinaire berlinois Herrlich Dining a organisé une retraite exclusive, suivie de dîners avec les chefs Rebecca Clopath, Pascal Steffen et Andreas Caminada. La programmation de 2025 promet d’être tout aussi extraordinaire. Ces voyages gourmands, ateliers culinaires et retraites sont au cœur de l’expérience Raymontpierre, et ce n’est généralement qu’en lien avec ces événements que les invités peuvent séjourner dans l’une des quatorze suites de la propriété. La seule exception étant les mois de juillet et août, période durant laquelle la maison accueille également des voyageurs individuels et des familles. Prix sur demande.
Rote Wand Gourmet Hotel, Lech, Austria
by Rote Wand Gourmet Hotel I Robert Rieger
Rote Wand Gourmet Hotel, Lech, Austria
Rote Wand has emerged as a premier destination for both amateur and professional food enthusiasts. The chalet's fifty rooms, each adorned with exquisite pieces by local artisans, provide an inviting retreat; however, the true allure of Rote Wand lies in its exceptional dining venues: At Stuben, guests are invited to savour traditional Austrian cuisine or indulge in a comforting cheese fondue; the Michelin-starred Chef’s Table presents an elevated culinary journey with 16 to 19 meticulously crafted courses. At the heart of the culinary offerings, however, is the innovative Friends and Fools concept: This playful approach celebrates special events with guest chefs and hands-on masterclasses, such as fermentation workshops, inviting guests to engage with the creative process. Doubles from CHF 405.–.
Rote Wand Gourmet Hotel, Lech, Autriche
Rote Wand s’est imposé comme une destination de choix pour les amateurs et professionnels de la gastronomie. Les cinquante chambres du chalet, chacune ornée de pièces exquises réalisées par des artisans locaux, offrent un refuge chaleureux. Cependant, le véritable attrait de Rote Wand réside dans ses lieux de restauration : au Stuben, les convives sont invités à savourer la cuisine traditionnelle autrichienne ou à se régaler d’une fondue au fromage réconfortante ; le Chef’s Table étoilé au guide Michelin propose une expérience culinaire raffinée, avec un menu dégustation de 16 à 19 plats méticuleusement élaborés. Au cœur des propositions culinaires se trouve toutefois le concept Friends and Fools. Cette approche célèbre la convivialité à travers des événements spéciaux avec des chefs invités et des ateliers pratiques, invitant les hôtes à participer au processus créatif. Chambres doubles à partir de CHF 405.–.
Auberge du Mouton, Porrentruy, Switzerland
Auberge du Mouton, Porrentury, Switzerland
Once upon a time, Rebecca Leaver and Samuel Tobler checked into a centuries-old guesthouse after a birthday party and found themselves dreaming of owning a place just like it. When shortly afterward, they discovered that the property was for sale, they knew what to do. With the support of some creative friends at hand, they turned the historic building from 1715 into a cosy, but contemporary refuge: The rooms radiate with modern charm, and the restaurant has turned into a popular destination for anyone who appreciates a modern twist to familiar flavours. What’s on the menu these days? Mushroom and potato casserole with a poached quail egg, Ticino risotto with roasted butternut squash, or bœuf bourguignon, followed by a pavlova with citrus fruit. So simple, so good. Doubles from CHF 135.–.
Auberge du Mouton, Porrentury, Suisse
Il était une fois, Rebecca Leaver et Samuel Tobler séjournèrent dans une auberge séculaire et se surprirent à rêver de posséder un lieu semblable. Peu de temps après, lorsqu’ils apprirent que la propriété était à vendre, ils n’hésitèrent pas. Avec l’aide de quelques amis créatifs, ils transformèrent ce bâtiment historique datant de 1715 en un refuge à la fois chaleureux et contemporain. Les chambres allient modernité et charme, tandis que le restaurant est devenu une destination prisée pour tous ceux qui apprécient une touche moderne aux saveurs familières. Et que trouve-t-on au menu ces jours-ci ? Un gratin de champignons et pommes de terre garni d’un œuf de caille poché, un risotto tessinois à la courge rôtie ou un bœuf bourguignon classique. En dessert, une pavlova aux agrumes offre une note finale parfaite. Si simple, si délicieux. Chambres doubles à partir de CHF 135.–.
Villa Hundert, Engelberg, Switzerland
by Villa Hundert and Slowdown
Villa Hundert, Engelberg, Switzerland
Villa Hundert is so wonderfully understated that even some of its neighbours are unaware of its existence. John Jezewski and Christian Brangenfeldt, the two Swedes who have been running the place since 2023, view it as their responsibility to not only cook environmentally friendly but to inspire their guests to consume more consciously, too. Passionate about sourcing the best local produce, as well as fermenting and cooking over fire, Jezewski’s favourite place to be is around his barbecue ring, where he prepares dishes like sous-vide lamb breast, grilled cucumber soup, or grilled snake bread with smoked butter. After the meal, guests can retreat to the Nordic-style rooms and enjoy the breathtaking views of the surrounding mountains. Doubles from CHF 505.–.
Villa Hundert, Engelberg, Suisse
La Villa Hundert est si discrète que même certains de ses voisins ne sont pas au courant de son existence. John Jezewski et Christian Brangenfeldt, les deux Suédois qui gèrent l'endroit depuis 2023, considèrent qu'il est de leur responsabilité non seulement de cuisiner de manière écologique, mais aussi d'inspirer leurs hôtes à consommer de manière plus consciente. Passionné par l'approvisionnement en produits locaux, ainsi que par la fermentation et la cuisson au feu, l'endroit préféré de Jezewski est son anneau de barbecue, où il prépare des plats tels que la poitrine d'agneau sous vide, la soupe de concombre grillé ou le pain de serpent grillé au beurre fumé. Après le repas, les hôtes peuvent se retirer dans les chambres et profiter de vues sur les montagnes environnantes. Chambres doubles à partir de CHF 505.–.